隨著人民生活水平的提高，肉制品需求不斷增加，肉類加工工業發展迅猛。1990年末全國商品食品部門已有肉類加工企業1000余個，大中型企業367個，其中大型企業30個；班宰豬能力59.3萬頭，班宰牛能力1.99萬頭，班宰羊能力17.9萬只。企業固定資產投資總額達57.1億元。
肉類加工工業是食品工業中主要排污大戶，據統計，每年排放廢水近20億m³，占全國廢水總排放量的6%左右。鑒于肉類加工工業廢水排放量較大，其水質又具有一定的特性，我國對于肉類加工工業廢水的排放單獨制訂了國家排放標準：《肉類加工工業水污染物排放標準》（GB13457-92），即肉類加工工業廢水的排放，必須符合GB13457-92的規定。
生產工藝
為了適應市場的需求，肉類加工工業已由簡單的屠宰場進入精加工與深度加工工業生產階段，其加工范圍包括：
(1)屠宰 屠宰牛、馬、豬、羊、禽類及兔
(2)制罐 各種肉類的制罐工業、軟包裝
(3)煉油 動物油的熔煉、精煉、包裝
(4)肉制品 熟肉、腌臘、香腸、灌腸、熏烤
(5)副產品 內臟整理，腸衣、鬃毛加工
(6)制劑 生物制藥與制劑，包括原料采集、初加工、半成品、成藥
(7)分割肉 肉禽分割與各種類型的包裝
(8)綜合利用 血制品、動物性飼料
(9)其他 包括因屠宰加工牲畜、禽類的宰前飼養
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